UN KALİTESİNİ ARTTIRAN ENZİMLER

Yazar: Pınar Erdal, Mirpain Gıda, San. Tic. A.Ş. ARGE Müdürü, Türkiye

Dünyada en çok tüketilen gıda ekmek, ekmeğin ana malzemesi de un. Ekmek yapmada en çok tüketilen un, Buğday Unu ve unun en önemli değeri ise kalitesi.

Buğday ununun kalitesi, içerisindekilere bağlıdır, bunlar da buğday çeşidi, hasat mevsimi (kış veya bahar), iklim etkileri (yağışlar), depolama koşulları ve süreleri, hasat ve hasar sonrası işlemler, ekim rejimi, biyolojik etkiler ve benzeri unsurlara göre değişmektedir.

Makalenin devamını okumak için tıklayınız.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *